Z okazji tłustego czwartku pozmawialiśmy ze znanym cukiernikiem i właścicielem restauracji Smaki Warszawy – Bogusławem Buczkiem – o tym, jakie cechy powinien posiadać perfekcyjny pączek i o tym, jak należy go przygotować. Jeśli po przeczytaniu wywiadu zgłodniejecie – nie martwcie się. Mamy dla was pączki!

Jak powinien wyglądać i smakować pączek idealny?

Najapetyczniej wygląda, gdy ma jaśniejszą obwódkę dookoła, jest oblany półprzeźroczystą warstwą lukru posypaną z lekka kandyzowaną skórką i chrupiącego po nagryzieniu. No i powinien rozpływać się w ustach.

Ile pączków na tłusty czwartek powstaje w Smakach Warszawy?

Każdego roku odnotowujemy wzrost produkcji o 30%. Nasze pączki od początku wyrabiane są ręcznie, bez użycia automatycznych urządzeń. W tym roku planujemy przygotować około 10 – 12 tysięcy pączków.

Jakie rodzaje pączków będzie można w Smakach Warszawy dostać?

Skupiamy się na tradycyjnych i naturalnych smakach, dlatego w ofercie będą pączki z nadzieniem różanym oraz ajerkoniakiem.

Jaki jest Pana ulubiony pączek?

Obecnie pączki smaży się na tłuszczach pochodzenia roślinnego, niestety. Na oleju palmowym, który jest bardzo szkodliwy dla zdrowia. Uwielbiam tradycyjne pączki smażone na naturalnym tłuszczu zwierzęcym (smalec), który nadaje im niepowtarzalny, domowy charakter.

Na czym polega sekret przygotowania idealnego pączka?

Użycie naturalnych składników najwyższej jakości i według sprawdzonej receptury, jaką możemy się pochwalić. Istotą jest ciasto z dużą ilością żółtek, co sprawia, że takie pączki nie czerstwieją szybko i są pyszne nawet następnego dnia po upieczeniu. Nadzienie powinno być tradycyjne z autentycznej konfitury z płatków róży.

Wszędzie pojawiają się rankingi najlepszych pączków. A jak jest z faworkami? Skąd tradycja jedzenia faworków? Czy w Smakach Warszawy także cieszą się powodzeniem?

Pochodzenie faworków nie jest do końca jasne. jadano je głównie w okresie karnawału i ostatków. Niegdyś nazywano faworki chrustem – przypuszczam, że ta nazwa funkcjonuje w niektórych regionach. Obecna pochodzi z języka francuskiego: faveur m.in. wąska wstążeczka, tasiemka jedwabna, … cienkie, kruche ciastka w kształcie wstążek, smażone w tłuszczu. Przygotowanie naprawdę dobrych faworków, które powinny być kruche, delikatne i rozpływać się w ustach jest bardzo czasochłonne i wymaga sporego doświadczenia. Wałkujemy ciasto na grubość pergaminu, bo tylko to gwarantuje, że będą pysznie się kruszyć. Po usmażeniu na głębokim tłuszczu posypywane są cukrem z wanilią.

Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na to, gdzie zjeść pączki dzisiejszego dnia, mamy dla was konkurs. 
Cztery osoby, które napiszą (w komentarzu pod linkiem do artykułu na FB!) najciekawszy, wymarzony smak nadzienia w pączku dostaną od nas box z czterema pączkami Smaków Warszawy. 
Pączki do odbioru dziś w Smakach Warszawy na Placu Grzybowskim 2! 
Koniec konkursu o godzinie 13:00 :)